CAPETOWN - Rooibos Passion Citron - ASSEMBLAGE BIO

• PROFIL FLÉTRISSAGE : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ +
• PROFIL OXYDATION : - ◉◉◉◎◎◎ +
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◎◎◎◎◎ +
  Acidité - ◉◎◎◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Fruité

Rooibos bio d'Afrique du Sud - Cederberg, écorces de citron, arômes naturels de mangue et citron, fleurs de souci, extrait de vanille, fleurs de bleuet.

L'assemblage rooibos bio Capetown est principalement composé de rooibos d'Afrique du Sud d'où lui vient son nom "buisson rouge" en Afrikaans. Depuis 2017 et la dernière sécheresse dans la réserve naturelle de Cederberg, les producteurs ont mis en place des principes d'agriculture bio-dynamique afin de préserver leur environnement de travail. Paillage, compost, fertilisation naturelle des parcelles actives et/ou en jachères, ont permis à ces coopératives de mieux gérer leur rendement et améliorer - au final - leurs conditions de vie.

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE: INVITATION, assemblage aromatisé issu de coopérative à moyenne-grande rotation
• PAYS: Afrique du Sud
• REGION: Cederberg
• ALTITUDE: 500m - 1000m
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Fabales, Fabaceae, Aspalathus, Aspalathus linearis "Rooibos"
• GRADE: Inconnu
• RÉCOLTE: 2022 - 2023 - Janvier - Mars
• FLÉTRISSAGE: Phase de déshydratation de la feuille de rooibos, découpage des rameaux en morceaux d'env. 5 mm.
• OXYDATION: Exposition du rooibos au soleil en tas, avec vaporisation d'eau pour entamer le cycle de fermentation, ce qui permet l'évolution organoleptique de la liqueur finale.
• SÉCHAGE / TORRÉFACTION: Étalement au soleil des morceaux en couche très fine afin de stopper l'oxydation pour stabiliser le profil organoleptique. Puis, torréfaction très légère à 90°C pour fixer/pasteuriser le produit final.
• TRIAGE / TAMISAGE: Effectué sur un tamis automatique qui trie les  brisures, de la poussière, résultant des diverses manipulations sur le lot de rooibos.

L'assemblage de rooibos bio Capetown est doux en amertume, finement acidulé et développe des notes aromatiques fruitées (fruit de la passion, citron).

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU :
  
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
• QUANTITÉ D'INFUSION :
  
  Utilisez 2 Gr. d'infusion pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et selon le matériel d'extraction utilisé;
• TEMPÉRATURE D'INFUSION :
  
  Utilisez une température d'infusion adaptée à la couleur / type de fermentation de votre infusion (se référer à l'étiquette sur le sachet), ne jamais faire bouillir celle-ci, car à 100°C, vous endommagez vos feuilles et atrophiez vos saveurs et arômes;
• DÉGUSTATION D'UNE INFUSION :
  
  Choisissez une tasse en porcelaine afin de pleinement profiter des saveurs et arômes et sentez toujours votre liqueur en tasse avant de la déguster;
• CONSERVATION DE L'INFUSION :
  
  Conservez votre infusion dans un contenant hermétique entre 12 - 14°C  durant 36 - 52 semaines dans un environnement maîtrisé de type cave à vin; Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation optimale jusqu'à 24 mois.
   
  
   
  
   
  Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels!