La diversité des cafés bio à travers le monde
Le café bio n’est pas unique, mais bien multiple. Il s’agit d’un produit de très grande qualité qui offre un véritable voyage gustatif. Imprégné de son terroir, en grain ou moulu, le café bio invite à la découverte des richesses du monde.
Quelle est l’importance du terroir pour un café bio ?
Les principaux producteurs de café bio se retrouvent dans une même zone géographique, à savoir autour de la ceinture tropicale. En effet, les grains de café ont besoin de certaines conditions climatiques pour arriver à maturité et développer tous leurs arômes.
Cependant, la ceinture tropicale s’étend sur plusieurs continents et chaque café bio présente ses propres particularités. Café bio de Colombie, du Brésil, d’Ouganda, du Mexique ou d’Éthiopie, les particularités gustatives des cafés bio dépendent du terroir.
Le terroir correspond à un ensemble de paramètres, comme :
- le mode de culture et le savoir-faire des producteurs locaux ;
- l’exposition au soleil et le niveau d’ensoleillement ;
- la nature du sol et la qualité de ses minéraux ;
- l’altitude ;
- le vent ;
- l’ombrage ;
- etc.
Ainsi, au sein d’un même continent, comme l’Amérique du Sud, il est possible de trouver différents terroirs qui permettent de cultiver des cafés bio offrant des profils aromatiques très diversifiés.
Café bio : à chaque terroir ses particularités
À travers le monde, les meilleurs cafés bio sont issus de terroirs riches et singuliers. Connaître les particularités gustatives des différents terroirs permet de s’orienter vers des cafés bio d’exception, qu’il s’agisse de café bio en grain ou de café bio moulu.
En Afrique, le café bio arabica d’Éthiopie est cultivé en terrasses, dans des jardins ombragés ou au milieu d’une forêt dense. De cette manière, les flancs de montagne sont protégés de l’érosion naturelle et les grains de café profitent de toutes les qualités naturelles de la terre. Une agriculture biologique permet de créer des cafés bio avec des saveurs fruitées. Surnommée le berceau du café, l’Éthiopie produit un café bio complexe, mais aussi un café contenant peu de caféine.
Concernant le café bio arabica du Costa Rica, il bénéficie de l’influence directe de l’océan Pacifique. Les producteurs travaillent d’ailleurs avec deux saisons, à savoir :
- la saison des pluies ;
- la saison sèche.
Cultivé sur des sols volcaniques, le café bio du Costa Rica comporte des arômes très variés, du cacao aux notes de fruits et de miel.
En Indonésie, à Bali plus exactement, les grains de café sont cultivés au pied d’un volcan. Ils profitent de la richesse de ce sol volcanique pour offrir un café bio de très grande qualité.
Le café bio « moussonné » est un café que l’on ne retrouve qu’en Asie, en Inde très exactement. Cette appellation provient de la méthode de séchage des grains de café. En effet, les grains sont séchés dans de grands entrepôts ouverts, au contact direct de l’air humide de la mousson. À la dégustation, le café bio « moussonné » présente des notes iodées et des arômes d’épices et de cuir.
Le profil sensoriel d’un café bio
Au-delà des différences que l’on peut observer d’un pays à l’autre, il faut aussi relever des différences gustatives au sein d’un même pays. Cela signifie qu’en Éthiopie ou en Colombie, il est possible de déguster du café bio arabica avec des profils sensoriels très différents. Un profil sensoriel se détermine selon plusieurs éléments, dont :
- l’amertume ;
- l’acidité ;
- la sucrosité ;
- etc.
Pour bien choisir son café bio, il faut donc prêter attention à son pays d’origine, mais également à son terroir. C’est notamment le cas pour les grains de café cultivés au Costa Rica. Plusieurs régions célèbres de ce pays d’Amérique centrale produisent des cafés bio connus dans le monde entier. Il s’agit par exemple de :
- la région de Brunca ;
- la région de Tarrazu ;
- la région de Tres Rios ;
- la Vallée Centrale ;
- etc.
Chaque zone géographique présente ses propres caractéristiques climatiques et géologiques.
La torréfaction du café bio
Avant d’être commercialisés, les grains de café bio sont torréfiés. Cela signifie que les grains sont chauffés afin de libérer leurs arômes. Selon la durée de la torréfaction, le café peut être plus intense, plus acide, présenter des notes de chocolat, de fruits, de fleurs, etc.
Il faut distinguer quatre types de torréfaction, à savoir :
- la torréfaction blonde ;
- la torréfaction médium ;
- la torréfaction brune ;
- la torréfaction noire.
Chaque type de torréfaction confère au café bio des saveurs différentes et un goût bien particulier. La torréfaction noire donne des grains de café de couleur sombre et des arômes puissants, tandis que la torréfaction blonde donne des grains de couleur claire et des arômes plus légers.
Pour bien choisir son café, il convient donc de prêter attention à son terroir ainsi qu’à son profil de torréfaction, deux informations de qualité présentes sur les produits disponibles en stock.
Les labels du café bio en grain ou moulu
Outre le terroir, le café bio se différencie également grâce à ses labels et à ses certifications. Il faut tout de même noter que certains petits producteurs ne peuvent pas assumer le coût d’une certification biologique. Leurs cafés arabica ne présentent donc pas de labels ni de certifications. Mais cela ne signifie pas que le mode de culture ne respecte pas les grands principes de la culture biologique, au contraire.
Le café bio et les labels du commerce équitable
Un label de commerce équitable offre plusieurs garanties aux consommateurs, car il s’agit d’un label qui prend en compte la façon dont le café est cultivé, transformé et distribué. Des conditions sociales, environnementales et agronomiques doivent être respectées. Au Pérou, au Mexique, en Tanzanie, au Honduras, mais aussi au Brésil ou en Inde, le commerce équitable permet de valoriser le travail des producteurs de café à travers le monde entier.
Plusieurs labels du commerce équitable ont été mis au point pour différencier le café bio arabica ou robusta. Il s’agit principalement :
- du label Fairtrade Max Havelaar ;
- du label Symbole des Producteurs Paysans, ou SPP ;
- du label Ecocert ;
- de la certification Rainforest Alliance/UTZ ;
- etc.
Le café bio labellisé commerce équitable peut être vendu en France en capsules, en dosettes, en grain ou moulu.
La certification biologique pour le café arabica
La certification biologique a pour objectif de garantir le mode de culture des grains de café. Plus précisément, un café certifié bio est un café produit sans pesticides et sans engrais chimiques. C’est également une culture qui respecte la biodiversité et privilégie la protection des sols grâce, entre autres, à la mise en place de la rotation des cultures.
Pour être certifié bio, le café produit au Brésil, au Pérou ou en Tanzanie doit répondre à un certain cahier des charges. Voici quelques-unes des principales certifications biologiques :
- la certification Demeter ;
- le label bio cohérence ;
- le label agriculture biologique ou AB ;
- le label bio européen ;
- etc.
Conseils pour bien déguster son café bio
Pour bien déguster un café bio torréfié, il est important de réussir son extraction. En effet, la qualité de l’extraction impacte directement la saveur de la boisson. Expresso, méthode orientale ou cafetière électrique traditionnelle, plusieurs méthodes et différents appareils peuvent être utilisés pour révéler la puissance aromatique de chaque café bio.
Zoom sur les méthodes douces d’extraction du café bio
Extraire du café bio selon une méthode douce revient à procéder à une extraction manuelle. C’est un procédé lent qui permet de transformer du café moulu en café en tasse. Pour cela, les amateurs de café bio disposent de plusieurs méthodes et appareils, comme :
- la cafetière à filtre ;
- la cafetière à piston ;
- la cafetière à siphon ;
- la méthode orientale ;
- etc.
Ces méthodes douces, aussi appelées « slow coffee », donnent un café bio contenant davantage de caféine. En effet, la mouture de café reste plus longtemps en contact avec l’eau. Ces méthodes d’extraction peuvent être utilisées pour tous les types de café, à savoir :
- le café décaféiné ;
- le café moka ou café arabica ;
- le café robusta ;
- etc.
Principe des méthodes dures d’extraction du café bio
Les méthodes dures d’extraction du café bio nécessitent l’utilisation d’un percolateur ou d’une machine à café automatique. C’est notamment le cas de l’expresso, ou espresso. L’expresso est à la fois une méthode dure d’extraction du café bio torréfié ainsi que le nom de la boisson.
Le principe des méthodes dures est une extraction rapide et parfois sous pression. Parce qu’il reste moins de temps en contact avec l’eau, ce type de café présente une teneur en caféine plus faible qu’un café obtenu par une extraction lente. Cependant, il s’agit d’une boisson qui présente beaucoup de corps et de puissance.
Le terroir, la torréfaction, la méthode d’extraction et la machine utilisée influencent directement l’intensité aromatique du café. Chaque consommateur peut ainsi faire le choix d’un café bio qui convient à ses goûts. En dosettes compatibles, soluble, moulu ou en grains, décaféiné ou non, le café bio fait partie des produits d’exception qui présentent un très bon rapport qualité-prix.
Votre spécialiste du café bio vous propose une sélection de cafés bio cultivés au Pérou, en Éthiopie, en Colombie ou encore en Indonésie ou au Costa Rica selon une méthode artisanale qui respecte les grains de café, les producteurs et les terroirs. Pour tous les produits, vous découvrirez également des conseils de dégustation très précis et des informations concernant la conservation du café bio. C’est pour vous l’assurance de bénéficier du meilleur avis et de déguster votre boisson préférée dans les conditions idéales.
