// Infusion du mois // PÊCHE DE VIGNE - Rooibos Pêche - Assemblage BIO

• PROFIL FLÉTRISSAGE : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL TORREFACTION : - ◎◎◎◎◎◎ +
• PROFIL OXYDATION : - ◎◎◎◎◎◎ +
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◎◎◎◎◎ +
  Acidité - ◉◎◎◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Végétal, Fruité

Rooibos bio d'Afrique du Sud - Cederberg (86%), arôme naturel de pêche, morceaux de pommes, écorces d‘oranges, poivre rose, fleurs de souci.

L'assemblage rooibos vert bio Pêche de vigne est exclusivement composé de rooibos vert d'Afrique du Sud. Cultivé principalement dans la région de Cederberg, le rooibos dit "vert" n'est différent du "rouge" que par sa non-oxydation, c'est-à-dire qu'après flétrissage, le rooibos est découpé en très petits morceaux pour être ensuite séché durant de longues heures au soleil dans un espace dédié à cet effet, et il ne subit pas de torréfaction. Cela lui confère des notes aromatiques plus végétales, herbacées que son compère dit "rouge".

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE: INVITATION, assemblage aromatisé issu de coopérative à moyenne-grande rotation
• PAYS: Afrique du Sud
• REGION: Cederberg
• ALTITUDE: 500m - 1000m
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Fabales, Fabaceae, Aspalathus, Aspalathus linearis "Rooibos"
• GRADE: Inconnu
• RÉCOLTE: 2022 - 2023 - Janvier - Mars
• FLÉTRISSAGE: Phase de déshydratation de la feuille de rooibos, découpage des rameaux en morceaux d'env. 5 mm.
• SÉCHAGE / TORRÉFACTION: Étalement au soleil des morceaux en couche très fine  pour stabiliser le profil organoleptique. Aucune torréfaction pour cet assemblage.
• TRIAGE / TAMISAGE: Effectué sur un tamis automatique qui trie les  brisures, de la poussière, résultant des diverses manipulations sur le lot de rooibos.

L'assemblage de rooibos vert bio Pêche de vigne est doux en amertume, finement acidulé et développe des notes aromatiques principalement fruitées (Pêche de Vigne).

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU :
  
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
• QUANTITÉ D'INFUSION :
  
  Utilisez 2 Gr. d'infusion pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et selon le matériel d'extraction utilisé;
• TEMPÉRATURE D'INFUSION :
  
  Utilisez une température d'infusion adaptée à la couleur / type de fermentation de votre infusion (se référer à l'étiquette sur le sachet), ne jamais faire bouillir celle-ci, car à 100°C, vous endommagez vos feuilles et atrophiez vos saveurs et arômes;
• DÉGUSTATION D'UNE INFUSION :
  
  Choisissez une tasse en porcelaine afin de pleinement profiter des saveurs et arômes et sentez toujours votre liqueur en tasse avant de la déguster;
• CONSERVATION DE L'INFUSION :
  
  Conservez votre infusion dans un contenant hermétique entre 12 - 14°C  durant 36 - 52 semaines dans un environnement maîtrisé de type cave à vin; Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation optimale jusqu'à 24 mois.
   
  
   
  
   
  Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels!