Découvrir le caractère gustatif des cafés bio d'Asie
La consommation de café bio augmente chaque année dans le monde entier. Le café bio est plébiscité, car il respecte la nature, la santé des consommateurs et le travail des producteurs. Mais le café bio est également apprécié pour ses particularités gustatives liées au terroir. Ainsi, le café bio d'Asie est un café qui ne ressemble pas à celui produit en Afrique ou en Amérique.
Alors, quelles sont les caractéristiques gustatives du café bio d'Asie ? Comment reconnaître un café bio issu de cette région du monde ? Voici tout ce qu'il faut savoir sur les saveurs des cafés bio produits dans les principaux pays producteurs de café en Asie, à savoir l'Inde, le Vietnam et l'Indonésie.
L'Inde et ses cafés bio robusta et arabica
L'Inde est un pays producteur de café connu dans le monde entier pour son café bio moussonné et pour l'un de ses cafés robusta appelé le robusta cherry.
Le café bio moussonné produit en Inde
En Asie, et en Inde plus précisément, il est possible de trouver un café bio unique au monde : le café bio "moussonné". Le café le plus célèbre d'Inde s'appelle d'ailleurs le Malabar moussonné. Pour comprendre l'origine de cette appellation, il faut revenir à l'époque coloniale. En effet, à cette période, le café vert était acheminé par bateau d'Inde jusqu'en Europe. Au cours de ce long périple, les grains de café étaient exposés :
- à l'humidité causée par l'eau de mer ;
- aux vents marins.
Cette méthode de séchage des grains confère au café bio un arôme unique et reconnaissable entre tous.
Pour produire son café bio, l'Inde a recréé ces conditions de séchage dans de grands entrepôts ouverts. Les grains de café ne sont plus exposés aux vents marins, mais à l'air humide de la mousson. Le café moussonné présente :
- des arômes d'épices ;
- des arômes de cuir ;
- des notes de sous-bois ;
- des notes iodées ;
- etc.
Le café moussonné produit en Inde est un arabica typique et facilement reconnaissable.
Le robusta bio produit en Inde
L'Inde produit principalement de l'arabica, mais aussi du robusta, dont le plus célèbre est le robusta cherry. Par définition, le robusta est un café bio plus fort que l'arabica, mais celui produit en Inde offre également :
- des notes fruitées ;
- des notes de pain grillé ;
- des notes de cacahuètes.
Disponible sous forme de café moulu ou en grains, le robusta cherry est un café bio intense et corsé. La torréfaction du robusta cherry donne un café puissant et présentant de belles notes de bois.
Le caractère gustatif du café bio vietnamien
Le Vietnam est le deuxième pays exportateur de café au monde après le Brésil. C'est donc un pays d'Asie où il est possible de trouver des cafés bio de très grande qualité et présentant une palette aromatique très intéressante.
Le café bio robusta produit au Vietnam
Le climat et l'altitude du pays représentent des conditions idéales de culture pour le caféier robusta, aussi appelé coffea canephora. Les cafés bio produits au Vietnam sont donc principalement des cafés robusta. En cela, le café vietnamien est plus fort et plus amer qu'un café arabica. De plus, le café vietnamien contient deux fois plus de caféine qu'un café arabica.
Pour découvrir toute la personnalité gustative d'un café vietnamien, il est recommandé de choisir un café bio fraîchement torréfié. En effet, les grains de café torréfiés au dernier moment conservent davantage leurs saveurs intenses et fruitées. En règle générale, la torréfaction joue un rôle déterminant dans la conservation des saveurs d'un café bio, qu'il soit produit en Asie, en Afrique ou en Amérique centrale.
Le filtre à café vietnamien pour respecter les arômes du café bio
Le café bio produit au Vietnam est indissociable du filtre à café vietnamien. Il s'agit d'un instrument mis au point par les Vietnamiens pour optimiser la préparation de leur café tout en conservant ses arômes. Le filtre à café vietnamien, aussi appelé cafetière vietnamienne, permet de déguster une boisson selon ses goûts.
En effet, il est possible de régler le filtre pour obtenir un café plus ou moins fort. Le café bio s'écoule goutte à goutte dans la tasse pour une extraction lente et douce du café.
Les particularités des cafés bio des îles d'Indonésie
L'Indonésie est un autre grand pays producteur de café en Asie. La production de café est d'ailleurs répartie sur plusieurs îles. Café bio de Sumatra, café de Java ou Hibrido de Timor, plusieurs cafés indonésiens présentent des particularités gustatives qu'il est intéressant de relever.
Tout d'abord, l'Indonésie produit aussi bien du robusta que de l'arabica, même si la production de robusta reste majoritaire avec plus de 80%. Le café bio puise dans les particularités du terroir de chaque île indonésienne des éléments spécifiques pour développer des arômes qui lui sont propres. Voici les principales îles indonésiennes où sont produits les grains de café bio :
- Sumatra ;
- Java ;
- Timor ;
- Bali ;
- Flores ;
- Sulawesi.
Sur l'île de Java, les grains de café bénéficient de conditions climatiques idéales. Déguster une tasse de café de Java, c'est voyager et découvrir des arômes fins et subtils, entre épices et chocolat.
Les sols volcaniques de Java et de Sulawesi créent un café bio rustique et complexe avec des notes épicées et des notes de chocolat noir. Les forêts donnent aux grains de café de cette région d'Asie des notes boisées très reconnaissables ainsi qu'un profil aromatique terreux et fort. Le café bio produit en Indonésie est une boisson qui présente du caractère et de la complexité.
La production biologique pour sublimer les saveurs des cafés d'Asie
Un café issu d'une culture biologique est un café respectueux de l'environnement et sain pour la santé. Les organismes de certification biologique réalisent de nombreux contrôles chez les producteurs, au moment de la plantation, de la récolte, de la torréfaction, de l'assemblage, etc.
Ces contrôles offrent aux consommateurs un véritable gage de qualité. Les grains de café cultivés en agriculture biologique sont des produits purs. L'utilisation de produits qui pourraient altérer le goût du grain de café est interdite. C'est notamment le cas :
- des OGM ;
- des produits chimiques de synthèse ;
- des pesticides ;
- etc.
Grâce à ces méthodes de production biologique, les grains de café se nourrissent de leur terroir pour développer des arômes particuliers et propres aux différents pays d'Asie. Les effets bénéfiques du café sur le corps sont également plus intenses, car la mouture de café ou les grains de café sont débarrassés de toutes substances chimiques.
Pour conclure, le café bio d'Asie est un café de caractère, mais aussi un café inimitable. Ses caractéristiques gustatives se sont développées au fil des années grâce à des techniques imaginées par l'homme et grâce à un climat local qui favorise la culture du robusta.
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