Café bio d'Amérique du Sud - Centrale : ses caractères gustatifs
Les particularités gustatives du café bio dépendent du terroir. Cette affirmation est également valable pour les cafés cultivés en Amérique du Sud et en Amérique centrale. En effet, du Brésil au Mexique et du Pérou à la Colombie, le climat, la nature des sols et le relief de chaque pays permettent de cultiver des grains de café verts de très grande qualité.
Alors, comment différencier ces nombreux cafés bio connus à travers le monde entier ? Comment définir la personnalité gustative de chacun d'entre eux ? Nous répondons à ces questions tout en découvrant les plus grands pays producteurs de café d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.
Zoom sur le café bio d'Amérique du Sud
Le Brésil, la Colombie et le Pérou sont les trois premières destinations de ce voyage situé sur le continent américain. Ces trois pays producteurs de café biologique ont conquis les consommateurs du monde entier grâce à des cafés purs et doux.
Le Brésil et les caractères gustatifs de son café bio
Le Brésil est le premier pays producteur mondial de café. Il produit en agriculture biologique de l'arabica ainsi que du robusta, grâce à la diversité de son territoire. En effet, plusieurs régions brésiliennes produisent différentes variétés de cafés, comme :
- Espirito Santo ;
- Bahia ;
- Minas Gerais ;
- Paraná ;
- Rondônia ;
- São Paulo ;
- etc.
Parmi les plus célèbres variétés de cafés produites dans ce pays, il faut citer le Conilon pour le robusta et le Typica et le Bourbon pour l'arabica. Le robusta est souvent utilisé pour des assemblages, tandis que l'arabica est dégusté en 100% origine. Ce sont des cafés appréciés pour :
- leur finesse ;
- leur douceur ;
- leur légère acidité.
De plus, le café bio brésilien développe des notes aromatiques de chocolat et de cacahuètes qui peuvent être intensifiées par la torréfaction.
Les saveurs du café bio de Colombie
Le café de Colombie est un café connu dans le monde entier comme étant de très grande qualité. À la fois délicat et présentant de belles notes aromatiques, le café colombien est cultivé dans trois principales régions qui forment "le triangle du café", avec les villes de :
- Manizales ;
- Armenia ;
- Pereira.
Il s'agit d'un petit territoire situé à l'ouest de la Colombie sur lequel pousse la moitié des grains de café du pays. L'agriculture biologique permet au café colombien de développer toute sa palette aromatique. La Colombie produit des arabicas de très grande qualité qui présentent des saveurs de :
- chocolat ;
- caramel ;
- cerises.
Le café colombien est un café doux et équilibré qui est disponible en grain, moulu, en dosettes ou en capsules. Ainsi, chacun peut opter pour le mode de dégustation et de préparation qui lui convient le mieux.
Le café bio produit au Pérou
Pour finir ce tour d'horizon des plus grands cafés d'Amérique du Sud, il est important de faire une halte au Pérou. La majeure partie de la production de café de ce pays est issue de l'agriculture biologique. La pureté des grains de café n'est donc pas altérée par des produits chimiques, des OGM ou des pesticides.
Si ce pays d'Amérique du Sud est aujourd'hui un acteur incontournable de la production mondiale de cafés bio, c'est grâce à la diversité et à la richesse de son climat et de ses territoires. L'arabica péruvien puise dans son terroir toute sa palette aromatique. Il est reconnaissable par :
- son acidité douce et légère ;
- ses notes de fleurs, de fruits, voire de noix.
Découvrir le café bio d'Amérique centrale
Dans l'histoire du café, il est également important de parler de l'Amérique centrale. En effet, cette région produit des cafés qui rivalisent avec les plus grands crus d'Inde ou d'Éthiopie. Les cafés verts cultivés dans cette région sont exportés en Europe, en Asie ou encore en Amérique du Nord.
Les particularités gustatives du café bio du Mexique
Limitrophe des États-Unis et du Guatemala, le Mexique produit principalement de l'arabica en agriculture biologique et issu du commerce équitable. Plusieurs variétés de cafés sont cultivées dans ce pays, comme :
- le Bourbon ;
- le Typica ;
- le Catimor ;
- le Caturra ;
- etc.
L'histoire du café mexicain a évolué ces dernières années. En effet, c'est un produit qui a gagné en qualité. Historiquement utilisé pour réaliser des mélanges ou des assemblages, aussi appelé café blend, le café bio mexicain s'apprécie désormais pour sa douceur équilibrée et son corps léger. Sa personnalité gustative varie en fonction du terroir, mais il est possible de souligner des arômes de :
- noisettes ;
- chocolat ;
- pommes ;
- amende ;
- caramel ;
- etc.
Les amateurs de café bio aiment déguster une tasse de café colombien à n'importe quel moment de la journée, le matin, au déjeuner ou encore dans l'après-midi. Il fait partie des cafés capables de séduire les amateurs de bon café en toutes circonstances.
Le Costa Rica et sa production de café bio
Le Costa Rica est un pays d'Amérique latine qui ne produit que de l'arabica : la culture du robusta y est même interdite. L'arabica est cultivé en altitude sur des sols volcaniques très riches. Du fait de la surface de son territoire, le Costa Rica a privilégié une culture biologique de grande performance. De plus, il faut savoir que les cerises sont récoltées à la main, gage supplémentaire de qualité.
Plusieurs régions sont réputées pour produire des cafés bio aux saveurs inimitables. C'est notamment le cas de :
- la région de Tres Rios ;
- la Vallée Occidentale ;
- la région de Tarrazu ;
- la Vallée Centrale ;
- la région de Brunca ;
- etc.
Le café bio produit au Costa Rica est un café dont les arômes varient véritablement selon le terroir. Par exemple, le café de Tarrazu présente un goût de cacao et de chocolat, tandis que celui de la Vallée Centrale est plutôt connu pour ses notes de fruits et de miel.
Les arômes du café produit au Guatemala
Le Guatemala est un autre pays d'Amérique latine qui produit du café en agriculture biologique. La culture du robusta reste marginale par rapport à celle de l'arabica. Cultivés à partir de 1 500 mètres d'altitude, les cafés bio de ce pays sont produits dans des régions très différentes, comme :
- San Marcos à côté de l'Océan Pacifique ;
- Nuevo Oriento, région limitrophe du Honduras ;
- le lac Atitlan situé à proximité de hautes montagnes ;
- la vallée d'Acatenango ;
- le plateau de Fraijanes et ses volcans ;
- etc.
Chaque région présente ses propres caractéristiques géologiques ainsi qu'un climat bien particulier. C'est pour cette raison qu'il n'est pas possible de donner une description unique du café bio guatémaltèque. Au contraire, ce café est multiple et puise dans son terroir sa carte d'identité aromatique. Ainsi, les grains provenant du lac Atitlan donnent un café aux notes épicées, tandis que ceux produits dans la région de Fraijanes présentent des notes de caramel.
En conclusion, le café bio d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale est profondément marqué par son territoire. Issu de l'agriculture biologique et respectueux du travail des producteurs locaux, ce café est une boisson délicieuse aux multiples visages.
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