Les étapes pour bien déguster du thé bio
La dégustation du thé commence par le sens olfactif. En effet, comme le vin ou le champagne, une infusion de thé transporte en elle-même la riche saveur de sa transformation. De la terre qui a nourri le théier au processus subit par les feuilles de thé, chacune de ces étapes a contribué au bouquet final dont jouit le consommateur. Cela dit, une bonne dégustation de thé bio ne se fait pas n'importe commebt. Il vous faut suivre des étapes bien définies pour obtenir, depuis des feuilles de thé, un breuvage à l’arôme exceptionnel. Voici les différentes étapes pour obtenir les sensations adéquates à la dégustation d'un thé bio.
Dégustation du thé bio : la préparation de l’infusion
Traditionnellement, le thé bio est préparé avec des feuilles en vrac. Ainsi fait, elles dévoilent plus profondément l’arôme dont elles sont pourvues. Seulement, pour des raisons de praticité, les feuilles de thé sont conditionnées dans de petits carrés de tissu pour donner ce qu’on appelle l’infusette de thé.
Feuilles de thé bio en vrac ou infusette de thé, la préparation d’une infusion dépend tout d’abord du format choisi.
Infusion des feuilles de thé bio en vrac
Depuis toujours, les feuilles en vrac servent à infuser le thé à travers un rituel traditionnel précis. Toutefois, au fil du temps, ce rituel s’est allégé.
La qualité de l’eau
Pour faire ressortir tous les arômes des feuilles de thé bio, il est important de vérifier la qualité de l’eau qui doit servir pour l’infusion. En effet, pour éviter d’étouffer toute la saveur du thé, l’eau doit contenir le moins de calcaire possible. L’eau de robinet ne peut donc pas servir pour préparer une infusion, sauf si elle est filtrée. Le mieux, c’est d’utiliser de l’eau minérale.
Le dosage du thé
Lorsque les feuilles de thé ne sont pas conditionnées, il est difficile de déterminer avec précision le dosage d’une théière. Pour une préparation réussie, il est recommandé de peser 2 g de feuilles de thé bio pour un volume d’eau d’environ 10 à 15 cl. Il est à noter que ce dosage est celui respecté pour les infusettes en général.
Cependant, tout est une question de goût. Il est ainsi possible de compter plus de feuilles pour avoir une saveur plus prononcée.
L’ustensile de préparation
Pour suivre le rituel traditionnel de préparation du thé, la théière est le matériel adéquat pour infuser du thé bio. Toutefois, il existe aujourd’hui plusieurs alternatives :
- les théières en terre cuite qui donnent une saveur plus profonde au breuvage en raison de leur porosité. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il est recommandé d’en avoir pour chaque thé ;
- les théières en céramique qui sont très polyvalentes. Néanmoins, il est fortement déconseillé d’en prendre une bas de gamme. En effet, elle risque de détériorer le breuvage obtenu ;
- les théières en verre, qui, bien qu’elles soient très appréciées, conservent très peu la chaleur de l’infusion. Néanmoins, son utilisation est conseillée pour permettre aux personnes participant à la dégustation du thé bio de voir la couleur de la liqueur préparée ;
- les théières en métal émaillées à l’intérieur sont les seules recommandées ici. Le matériau de composition de l’ustensile a un impact négatif sur les thés. Il renforce l’amertume de l’infusion ;
- les théières en fonte qui, étant solides, sont un bon compromis.
Il est également possible de faire usage des filtres en papier ou de thermos et d’infuser votre thé directement dans votre tasse.
La température de l’eau
L’eau qui veut servir à une infusion ne doit jamais monter à plus de 95 °C ni descendre à moins de 55 °C. Dans le premier cas, tous les composés aromatiques volatils que contient le breuvage s’évaporent. Alors, le goût de l’infusion est plus fade et plus amer. De plus, trop de chaleur détruit certaines propriétés des feuilles comme le thé vert. En revanche, si l’eau n’est pas assez chaude, les feuilles ne peuvent pas se ramollir pour laisser sortir les arômes.
Par ailleurs, il n’y a pas une température universelle pour infuser les feuilles de thé bio. Pour preuve, les thés noirs ou rouge ont besoin d’une eau à 95 °C, tandis qu’une température de 65 °C suffit à infuser le thé blanc.
Le temps d’infusion
Le breuvage obtenu a-t-il pour vocation de servir de boisson matinale ? Dans ce cas, le temps d’infusion doit être court afin d’éviter la production de tanin. Ce dernier a pour but d’inhiber l’impact de la théine contenue dans la liqueur. En revanche, si la tasse de thé est juste pour décompresser après une grosse journée, il est conseillé de prendre tout le temps qu’il faut afin que le breuvage ait un fort taux tannique.
Préparation d’une infusette de thé
En sachet ou en capsule, une infusette de thé est facile à préparer. En effet, dans le cas présent, les feuilles de thé bio sont préalablement conditionnées pour faciliter la tâche. Ainsi, pour l’infusion d’un sachet ou d’une capsule de thé bio, l’on verse un peu d’eau chaude dans une tasse pour y mettre le sachet de thé bio. Il est à noter que toutes les indications pour obtenir une bonne tasse de thé bio sont inscrites sur le paquet acheté.
Dégustation du thé bio : bien savourer le breuvage
Pour jouir de toute la palette de saveurs dont est pourvue une tasse de thé bio, l’on commence idéalement par la humer. Ainsi, le sens olfactif permet de percevoir le bouquet du thé bio. La mémoire retient ces effluves et anticipe le goût à découvrir. À noter que lorsque la préparation de l'infusion de thé est réussie, il y a aussitôt un parfum qui s’en dégage.
Dès que le sens olfactif apprécie pleinement la palette aromatique de la tasse de thé bio, l’on peut en prendre une petite gorgée, sans l'avaler. La gorgée sert ici d'entrée en bouche. Le sens du goût est alors requis pour retrouver les arômes devinés par l’odorat.
Pour y parvenir, il est recommandé de faire tourner la petite gorgée dans la bouche. Dès qu'elle imprègne la langue, l’on sent les différentes notes dont est composée l'infusion. C'est à ce niveau que les notes marines, végétales ou épicées prennent toute la place.
Pour bien déguster un thé bio, il est essentiel de trouver les caractéristiques du breuvage, et avec la petite gorgée prise, on identifie les saveurs contenues dans l'infusion.
Généralement, une tasse de thé contient 5 saveurs bien distinctes :
- le sucré ;
- le salé ;
- l'acide ;
- l'amer ;
- l'umami, qui veut dire que la texture du thé est moelleuse et savoureuse.
Lorsque cette palette aromatique est identifiée, il est conseillé de claquer la langue sur le palais pour oxygéner le thé. Ce dernier révèle alors sa rondeur, et le breuvage emplit la bouche sans causer une quelconque gêne. Ainsi, l’on sent tous les parfums transportés par le breuvage, distingue les différentes notes qui la composent, et incitent à continuer la dégustation.
À noter qu'une bonne tasse de thé doit présenter un équilibre entre amertume en première note et une fin de bouche tout en douceur.
La prochaine étape de la dégustation du thé bio est de ressentir le bouquet à partir de la gorge. Ici, la saveur identifiée sur l'arrière de la langue est prioritaire. Généralement, face à un breuvage au parfum aromatique élevé, tout le palais de la bouche et le haut de la gorge sont imprégnés de ce parfum.
L'autre option pour savoir si une infusion de thé est fugace, c’est de faire le test de la tasse vide. Pour cela, l’on se sert de deux tasses, la liqueur devant être versée dans l’une d'entre elles. Ensuite, on la renverse dans la seconde tasse, pour sentir la première tasse vidée. Si l'arôme du thé reste persistant dans cette tasse, cela signifie que l'infusion n'est pas fugace. Son goût persistera sur les papilles pendant période de dégustation du thé bio.
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