Comment bien infuser son thé bio ?
Les amateurs de thé ont le choix entre une grande variété de saveurs et d’arômes pour déguster du thé bio. Ils peuvent boire leur thé pur ou l’agrémenter avec d’autres substances pour relever le goût. L’idée, c’est de vivre une expérience authentique de dégustation, quel que soit le moment de la journée. Pour cela, le type de thé importe. Entre le thé vert, noir et blanc, on observe effectivement des différences au niveau du goût. Le choix dépendra des préférences du consommateur.
D’autres facteurs peuvent déterminer le goût de la boisson, notamment la préparation. Des feuilles de thé qui dégagent un bon arôme peuvent donner une bonne tasse, mais encore faudrait-il qu’elles soient correctement infusées. Cela implique de respecter certaines règles de préparation. La qualité et la température de l’eau, le dosage et la durée d’infusion sont les critères à considérer pour réussir la préparation de son thé bio. Selon la variété et la couleur du thé, les procédés peuvent changer. Il faut les connaître.
Tenir compte de la qualité de l’eau
On ne peut préparer de thé sans eau qui en est la composante principale : une tasse de thé contient 99 % d’eau. Sa qualité est essentielle pour révéler tous les arômes que contiennent les feuilles de thé. Dans ces conditions, il est important que l’eau utilisée pour infuser du thé bio soit neutre afin de ne pas influencer le goût naturel du thé. En d’autres termes :
- pure ;
- faiblement minéralisé ;
- sans calcaire.
Si les bouteilles d’eau en plastique sont adaptées pour la préparation des aliments, à condition qu’une mention soit apposée sur la bouteille, elles ne conviennent pas spécialement pour le thé, étant particulièrement riche en minéraux. Au-delà de la qualité de l’eau, ce n’est pas la meilleure option d’un point de vue économique et environnemental.
L’eau courante provenant du robinet permet de faire des économies et de préserver l’écosystème. Cependant, concernant la qualité, on est encore loin du standard qui est requis. Utiliser un filtre s’avère nécessaire pour débarrasser l’eau du chlore et du calcaire qui empêchent les arômes de s’exprimer et qui endommagent les bouilloires. Ainsi, une eau courante filtrée est un choix plus judicieux pour préparer du thé bio, à défaut d’utiliser une eau fraîche de source, plus qualitative.
Veiller à la bonne température de l’eau
La qualité de l’eau est déterminante pour réussir son thé bio, mais elle ne fait pas tout. La chaleur est un facteur primordial dans la préparation, car elle favorise le passage des composés responsables de la saveur et de l’arôme de la feuille de thé. Ainsi, il faut veiller à la bonne température de l’eau pour l’infusion. Une température trop élevée peut faire apparaître une amertume et/ou une astringence qui vont masquer les parfums de la boisson. A contrario, une température trop basse limitera la diffusion des arômes. Le contrôle de la température de l’eau permet justement de maîtriser l’équilibre des composants du thé.
En règle générale, l’eau ne doit jamais dépasser 95 °C et descendre en dessous de 55 °C, à moins de vouloir consommer du thé glacé. Cependant, à chaque variété de thé (vert, noir, blanc, rooibos, oolong, etc.) correspond une température idéale qu’il convient de respecter pour en apprécier le goût. La température d’infusion est généralement indiquée sur les emballages pour une préparation optimale.
Voici un récapitulatif indicatif des températures moyennes de l’eau selon le type de thé :
- 65 °C pour le thé blanc ;
- 75 °C pour le thé vert de Chine ou du Japon ;
- 80 °C pour le thé matcha ;
- 90 °C pour le rooibos ;
- 95 °C pour le thé noir, bleu-vert (oolong) et les Pu'Erh.
Le plus simple est d’utiliser une bouilloire qui possède un thermostat qui permet de régler directement la température de l’eau souhaitée. Certains modèles gèrent même le temps d’infusion. Si la préparation du thé bio est effectuée dans une bouilloire traditionnelle, on peut opter pour un thermomètre dans la tasse. Une petite astuce consiste à attendre que l’eau refroidisse. Ainsi, une fois l’eau bouillante (à 100 °C) versée dans la tasse, il faut attendre :
- environ 7 min pour une eau à 65-80 °C ;
- environ 4 min pour une eau à 85 °C ;
- environ 1 min pour une eau à 90-95 °C.
Contrôler la durée de l’infusion des feuilles de thé
Une eau à la bonne température favorise une meilleure infusion du thé bio. Cependant, il y a un temps de préparation à respecter afin que tous les composés soient effectivement transférés. Effectivement, le timing est important, car s’il est trop infusé le thé sera corsé, amer, et ses arômes seront saturés. À l’inverse, un thé qui n’est pas assez infusé sera insipide, fade et sans caractère. Il faut donc s’assurer de bien rester dans les temps pour obtenir un thé parfaitement équilibré, et profiter ainsi d’une expérience positive de dégustation qu’importe le moment de la journée.
Comme la température de l’eau, la durée d’infusion varie selon le type de thé. De manière générale, le temps d’infusion varie entre quelques secondes et une dizaine de minutes. C’est en réalité la composition de chaque thé qui détermine la durée de l’infusion des feuilles de thé dans l’eau.
Concrètement, voici un récapitulatif du temps à respecter en fonction de la variété de thé :
- 3 min pour le thé vert en provenance de Chine ou du Japon ;
- 3 à 5 min pour le thé noir, le rooibos et les Pu'Erh ;
- 5 à 7 min pour le thé bleu-vert (thé oolong) ;
- 7 à 20 min pour le thé blanc.
Les indications sur le temps moyen d'infusion d’un thé bio apparaissent sur l’emballage. Il est également possible d’en référer au vendeur pour avoir l’information. En suivant à la lettre les prescriptions fournies, on peut être sûr de réussir la préparation de son thé bio. Par ailleurs, pour ne pas oublier d’enlever les feuilles de thé au bout du temps d’infusion requis, il est conseillé de s’équiper d’un minuteur électronique à alarme.
Effectuer le bon dosage
Pour bénéficier de toutes les qualités d’un thé bio, ainsi que de ses arômes et saveurs, il faut effectuer un bon dosage. Ce n’est pas toujours évident de déterminer la quantité de feuilles à faire infuser en fonction de la taille de la théière. Ainsi, le goût peut être un peu trop prononcé si l’on a la main lourde ou fade si l’on ne dose pas assez. Trouver le juste dosage est sans aucun doute l’une des clés pour réussir sa préparation. C’est pour cela qu’il faut se montrer particulièrement précis.
Pour une expérience réussie, il faut compter généralement 2 grammes de thé, soit une cuillère à café bombée, pour un volume d’eau compris entre 10 et 15 cl, l’équivalent d’une tasse. C’est la quantité que contient normalement un sachet de thé dans le commerce. Pour doser, on peut également utiliser une balance électronique ou une mesure à thé, qui sont des procédés plus conventionnels. Cependant, selon la variété de thé bio, la forme (en sachet ou en vrac) et la taille des feuilles (grandes feuilles ou feuilles broyées), le grammage défini ou le nombre de cuillères à café (bombée ou rase) à ajouter n’est pas le même.
Il est recommandé de se référer aux informations présentes sur l’emballage ou l’étiquette. La quantité de thé à faire infuser y est indiquée pour un dosage parfait. Ces données sont fournies à titre purement indicatif. Le consommateur n’est pas tenu de respecter le dosage habituel. Il peut adapter la quantité selon ses préférences. À noter que plus il y a de feuilles dans la tasse, plus le thé bio va libérer de composés aromatiques. Ainsi, les notes et textures qui seront développées vont permettre une dégustation optimale du thé bio, du matin au soir.
Les bonnes pratiques pour réussir la préparation d'un thé bio
En dehors de ces règles d’or, il y a de bonnes habitudes à adopter pour réussir l’infusion d’un thé bio. Ainsi, il est conseillé de :
- utiliser les filtres à thé à grand diamètre pour permettre aux feuilles de s’épanouir ;
- opter pour un filtre intégré à la théière d’origine ;
- choisir les bons accessoires pour infuser le thé bio ;
- rincer les feuilles avant l’infusion, pour certains thés, afin de révéler toutes les saveurs ;
- ébouillanter la théière avant la préparation ;
- bien remuer avant de servir, enlever les feuilles de thé ou retirer le filtre pour éviter l’amertume ;
Par ailleurs, il peut être intéressant de procéder à une infusion multiple du thé bio pour en explorer toutes les richesses. Aussi, au fur et à mesure des infusions, le thé comportera moins de théine et de tanins, ce qui le rendra plus doux. Il a également un avantage économique à infuser un thé à plusieurs reprises.
En conclusion, il n’y a pas de secret pour réussir la préparation d’un thé bio. Tout est dans la pratique. Pour la dégustation, il faut prendre le temps d’humer la boisson avant de goûter. Une fois dans la bouche, on peut le faire tourner en bouche pour s’imprégner des saveurs.
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