Préparer du café bio avec une cafetière Dripper

Pour concocter du bon café bio, il est possible d’opter pour la méthode Dripper. Ce processus emblématique du slow coffee donne des breuvages vifs et aromatiques. L’extraction du café bio avec la cafetière Dripper ravit les amateurs de torréfaction claire ou médium. L’appareil, grâce à son filtre fin, est capable d’offrir des boissons de grande qualité. La préparation du café suit également un procédé bien spécifique conférant à la boisson caféinée des saveurs douces et agréables. Pour obtenir une infusion parfaite, il suffit de se munir d’un peu de café justement moulu, d’eau, d’une cafetière adaptée et d’une balance (ou d’une cuillère doseuse). Voici comment procéder.

Extraction du café bio en méthode Dripper-1

Le Dripper : une cafetière pour préparer du café selon une méthode douce

Le Dripper est une cafetière conçue pour préparer des cafés selon un processus doux. Contrairement aux machines à café traditionnelles, le Dripper offre une extraction beaucoup plus lente et harmonieuse qui appartient à la vague du slow coffee. L’enjeu, avec cette méthode d'extraction du café, est de prendre son temps et d’effectuer des gestes avec une grande précision pour obtenir un café filtre savoureux au corps léger et très riche en arômes.

Le Dripper a fait sa première apparition au XXe siècle, soit bien après la découverte du café. À l’heure actuelle, on l’utilise pour réaliser des cafés dits « pour over » (littéralement « verser dessus » en français) goûteux, simples à infuser et très rapides à confectionner.

Ce système d’infusion est aujourd’hui très prisé des plus grands baristas, mais aussi des particuliers. Et pour cause ! Il fait ressortir les saveurs les plus subtiles des grains de café. Par ailleurs, le porte-filtre est commercialisé dans de nombreux magasins et est très peu onéreux.

L’extraction du café bio avec la méthode Dripper : les étapes à suivre

Pour préparer du café avec une cafetière Dripper, il existe deux règles essentielles :

  • se munir des bons ustensiles ;
  • réaliser les bons gestes.

Voici comment procéder pour obtenir un café onctueux, doux et généreux.

Prévoir les ustensiles utiles

Pour réaliser du café filtre V60, il faut :

  • du café bio correctement moulu ;
  • de l’eau non bouillante (entre 90 et 96 degrés), de préférence filtrée ou de source ;
  • une cafetière Dripper (choisie selon le nombre de tasses de café souhaité) ;
  • un filtre conique adapté au Dripper ;
  • une balance ou une cuillère doseuse pour mesurer la quantité de café ;
  • une tasse à café ;
  • un récipient pour recevoir le café (ce dernier est facultatif, car il est possible de faire couler le café directement dans la tasse).

Il existe différentes sortes de cafetières Dripper :

  • le Kinto ;
  • l'Hario V60 ;
  • le Chemex ;
  • le Kalita ;
  • l'Origami ;
  • le Clever ;
  • etc.

D’un modèle à un autre, la forme de la cafetière change légèrement. Il arrive également que le filtre à utiliser soit spécifique. Toutefois, elles offrent toutes la possibilité de déguster de savoureux cafés et adoptent la même méthode de préparation.

Préparer le café

Voici quelle est la procédure à suivre pour préparer le café.

  1. Poser le Dripper sur un récipient qui va recevoir le café.
  2. Installer le filtre dans le Dripper et le faire coller aux parois de la cafetière en y versant un peu d’eau (qui peut être conservée à part afin de ne pas être mélangée au café). Cette étape permet de supprimer le goût de papier du filtre qui peut impacter les arômes du café.
  3. Chauffer de l’eau à 90 ou 95 degrés (environ 250 à 300 ml pour une tasse de café). 
  4. Placer le café bio dans le filtre (il faut compter environ 15 à 20 grammes de café moulu par tasse de café).
  5. Faire un trou au centre, puis verser délicatement l’eau chaude en partant du centre vers les bords.
  6. Laisser le café reposer pendant 20 à 30 secondes afin qu’il libère ses gaz et ses meilleurs arômes.
  7. Ajouter le reste d’eau en trois à quatre fois en réalisant des mouvements circulaires du centre vers les parois du Dripper. Ce procédé permet de mouiller la mouture de manière homogène. L’eau va s’accumuler dans le Dripper et permettre au café de s’infuser lentement. Il est possible de s’aider d’une cuillère pour remuer le mélange légèrement et faire en sorte que le café s’écoule plus simplement.

Il est important de laisser l’eau s’évacuer entièrement avant de retirer le Dripper du récipient. Cette étape passée, il suffit de verser le café dans une tasse adaptée et de le déguster.

S’assurer d’avoir la bonne épaisseur de mouture

Il est important d’opter pour une mouture de taille moyenne avec ce système d’infusion. Si la mouture est trop fine, elle pourrait passer outre le filtre en papier et se retrouver dans la boisson. Une mouture trop fine peut aussi augmenter le corps (l’épaisseur) du café. À l’inverse, si elle est trop grossière, l’eau risque de s’écouler trop rapidement, ce qui peut faire ressortir l’acidité du café.

Le Dripper s’accorde avec n’importe quelle variété de café. En revanche, il est préférable d’opter pour des grains de café d’excellente qualité. En effet, avec cette méthode d’infusion, l’eau et les grains de café restent assez longtemps en contact. Dès lors, les qualités, mais aussi les défauts des grains, sont bien présents dans le breuvage.

Extraction du café bio en méthode Dripper-2

Quelques conseils pour réussir l’extraction du café bio en méthode Dripper

Pour réussir avec brio l’extraction du café bio en méthode Dripper, il existe quelques consignes à appliquer. En l’occurrence, il est préférable de s’aider d’une bouilloire ou d’un pichet en col de cygne pour verser l’eau sur le café. Mieux vaut également prendre le temps de réaliser des mouvements circulaires précis afin de s’assurer que l’eau recouvre bien le café de manière uniforme.

Par ailleurs, il est important d’adapter la température de l’eau à la couleur de la torréfaction idéale pour le consommateur. En règle générale, plus la torréfaction est foncée, plus les arômes empyreumatiques se développent avec des notes de caramel et de fruits secs grillés. Plus la torréfaction est claire, plus le café est léger et acidulé. Il offre alors des notes plutôt florales et fruitées. Ainsi :

  • pour une torréfaction très claire, l’eau doit être entre 93 et 96 degrés ;
  • pour une torréfaction claire, l’eau doit être à 93 degrés ;
  • pour une torréfaction médium, l’eau doit être entre 90 et 93 degrés.

Extraire du café bio en se référant à la méthode Dripper permet d’obtenir une boisson subtile avec une belle clarté aromatique et une excellente tenue. Toutefois, pour arriver à de tels résultats, il faut être capable de suivre le procédé indiqué avec précision. Mieux vaut également avoir un peu de temps devant soi et de la disponibilité. La méthode Dripper entre, en effet, dans le cadre du slow coffee et se réalise en plusieurs étapes.

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