Ibrik : préparer du café au goût intense avec la méthode orientale

Dans les pays occidentaux, il est fréquent de préparer du café avec une machine automatique, une cafetière traditionnelle ou une cafetière à piston. De l'autre côté du monde, les pays orientaux adoptent un système assez différent. Ces derniers, en effet, emploient l’ibrik (bouilloire turque en cuivre ou en laiton avec un manche) pour confectionner leurs boissons caféinées. Ce mécanisme d’extraction du café bio remonte à des millénaires (vers le XVIe siècle) et suit un procédé bien spécifique. En l’occurrence, il préconise l’utilisation d’un contenant particulier (l’ibrik) et instaure un processus à travers lequel le café doit avoir bouilli au minimum trois fois. Ces ébullitions délivrent toute la force du café en enlevant ses saveurs les plus amères. Comment préparer du café bio en se référant à la méthode orientale ? Voici quelques éléments de réponse.

L'extraction du café bio avec la méthode orientale-1

Ibrik, la cafetière indispensable à la préparation du café bio en orient

L’ibrik est un petit pot traditionnellement en cuivre (ou en laiton) dans lequel les Orientaux préparent leur café. Symbole fort des pays de l’Est, l’ibrik est, dans ce secteur, la bouilloire indispensable à la concoction de boissons caféinées.

Le café ibrik (ou moka turc, café égyptien, café oriental) fait partie intégrante de la culture du café ottoman depuis des millénaires. Il s’agit de la forme de préparation de café la plus populaire et la plus ancienne de régions arabes et turques.

Le café oriental revêt certains traits bien distinctifs. En l’occurrence, il nécessite l’utilisation d’un café très finement moulu et d’un peu d’eau. Sa consommation est également accompagnée d’un art divinatoire propre à ces pays : la tasséomancie, soit l’art de lire dans le marc de café pour prédire l’avenir.

Extraction du café bio avec la méthode orientale : la préparation étape par étape

L’ibrik est une méthode de préparation de café bien spécifique. En l’occurrence, il faut se munir d’eau, de café, d’un ibrik et faire bouillir le mélange au minimum trois fois afin d’avoir une boisson forte, aromatique et savoureuse.

1. Rassembler les ingrédients et les ustensiles nécessaires

Pour préparer quatre tasses à café bio en suivant la méthode orientale, le cuisinier a besoin :

  • d’un ibrik en laiton ou en cuivre avec une poignée ;
  • de 20 grammes de café finement moulu ;
  • de 20 grammes de sucre blanc ;
  • de 200 ml d’eau ;
  • d'une tasse à café de 40 ml (tasse à expresso).

Pour plus de gourmandise, il est aussi possible d’assaisonner la boisson avec des épices comme de la cannelle, du mastic (gomme issue d’un arbuste de la famille des pistachiers), du chocolat ou encore de la cardamome.

2. Chauffer le café bio dans de l’eau chaude

L’étape suivante consiste à mélanger l’ensemble des ingrédients et à porter le tout à ébullition en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule. Lorsque le point d’ébullition est atteint, l’ibrik peut être retiré du feu. Ce geste doit être répété trois fois d’affilée afin que le café puisse libérer tous ses arômes et perdre son amertume. En effet, contrairement aux méthodes occidentales, le café n’est pas filtré et est beaucoup plus intense.

Une fois les trois ébullitions terminées, le préparateur ne doit surtout pas mélanger de nouveau le café au risque d’incorporer le marc de café à la boisson. La préparation est alors prête et peut-être versée dans une tasse à café adaptée.

La culture turque préconise d’utiliser du sable chaud plutôt qu’une gazinière. Il faut alors entourer l’ibrik d’une couche de sable jusqu’à ce que le café arrive à ébullition (sans pour autant dépasser quatre minutes de cuisson au total). L’appareil étant presque entièrement enfoui dans le sable, le café est chauffé de manière uniforme. À l’inverse, avec la méthode de la gazinière, la chaleur est directement appliquée au fond de l’ibrik. Toutefois, dans un cas comme dans l’autre, les deux procédés confèrent un café délicieux.

3. Utiliser la bonne mouture et la quantité juste de café

Avec la méthode orientale d’extraction de café bio, le grain de café doit être moulu le plus finement possible. Il faut obtenir une consistance similaire à celle de la farine blanche. Très souvent, les moulins classiques ne sont pas capables d’atteindre ce degré de mouture avec les grains de café. Il est donc préférable de se tourner vers du café prémoulu spécialement conçu pour l’ibrik (qu'importe la varié de café : café arabica, café robusta, etc.).

La quantité de café, quant à elle, se mesure généralement en cuillères à café. Il faut compter une cuillère à café bombée de mouture (soit cinq grammes) par tasse de café.

4. Verser la boisson dans des tasses adaptées et l’accompagner d’un verre d’eau

Traditionnellement, le café ibrik se déguste dans des petites tasses à café. Leur volume est assez similaire à celui des tasses à espresso (40 ml). Cependant, pour plus de confort, il est possible d’opter pour de plus grandes tasses, voire des mugs, selon la manière dont le buveur souhaite consommer sa boisson.

Le café ibrik doit être servi chaud et accompagné d’un verre d’eau froide. Ainsi, le consommateur peut se rafraîchir le palais avant de déguster sa boisson caféinée.

L'extraction du café bio avec la méthode orientale-2

Quelques conseils pour réussir la préparation de son café avec la méthode orientale

Pour maximiser les saveurs et les arômes de la boisson, il est essentiel d’obtenir une mouture la plus fine possible à partir d'un café bio de qualité. De cette manière, il est possible de produire un café aux saveurs intenses. Autre point de vigilance, il est préférable de chauffer l’ibrik à feu doux afin de laisser suffisamment de temps aux arômes de se développer.

Une fois l’ibrik sur le feu, il est nécessaire de le surveiller de près : dès que les premières bulles font leur apparition, il faut immédiatement retirer le pot des flammes, le laisser refroidir, puis le remettre afin de compléter la série de chauffage. Enfin, mieux vaut patienter quelques secondes avant de servir le café pour que la température baisse légèrement.

Certes, réussir la préparation d’un café turc requiert d’emprunter un procédé très rigoureux. En revanche, suivre cette méthode permet de concocter une boisson forte et intense.

Café ibrik et tasséographie (ou cafédomancie) : l’art de lire dans le marc de café

En orient, l’on pratique la tasséographie. Il s’agit d’une méthode de divination très ancienne qui s’appuie sur le marc de café pour interpréter les modèles et prédire l’avenir.

Après avoir savouré un café ibrik, il est fréquent que le marc de café stagne au fond de la tasse. Très amer et assez épais, le marc de café n’est pas consommé, mais utilisé par les voyants pour analyser les motifs qui se dessinent et transmettre un message à la personne qui déguste le café.

Vous savez maintenant avec plus de précision comment se passe l’extraction du café bio avec la méthode orientale. Certes, cette dernière est plutôt longue et rigoureuse. Toutefois, suivre à lettre l’ensemble des processus mentionnés permet d’obtenir une boisson réconfortante, délicieuse et pleine de saveurs.

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