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BRÉSIL, Capivara - GRAND CRU

BRÉSIL, Capivara - GRAND CRU

Commerce équitable Fraîchement torréifié

Le café Brésil, Capivara est cultivé dans la région du Cerrado Mineiro, l'un des plus riches terroir de l'état du Minas Gerais. Cette fertile agronomie lui confère une douce amertume, finement acidulée et des notes aromatiques cacaotées, fruits secs et fruitées.

8,90€
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En vente Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Cafetière espresso Cafetière italienne Cafetière piston Cafetière siphon Cafetière électrique Grain Mouture personnalisée
Café moulu - tableau technologie d'extraction
ATTENTION
Nos calibrages - par technologie d’extraction - sont créés afin de fonctionner sur un large panel de marques, par conséquent, rien ne remplace un broyeur à domicile qui vous permettra d’affiner la mouture au plus près du matériel utilisé, de sa vétusté et de votre goût personnel. Pour finir, nous pouvons être amenés à modifier le calibrage de nos broyeurs selon leur problématique technique, de ce fait, nous vous conseillons de vérifier régulièrement le tableau.
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  • PROFIL SENSORIEL

    • PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ + 
    • PROFIL SAVEUR :

      Amertume - ◉◉◎◎◎◎ +

      Acidité - ◉◎◎◎◎◎ +

      Sucrosité - ◉◎◎◎◎◎ +
    • PROFIL ARÔME : Cacaoté, Fruits secs, fruité
    • SCA score : 81.5 - 83

  • INGRÉDIENT

    Arabica - 100 %

  • DESCRIPTIF TERROIR

    Le café Brésil, Capivara est issu du travail de la coopérative régionale Expocaccer, qui génère autour d'elle plus de 1000 producteurs indépendants dans l'ouest de l'état du Minas Gerais. Dénomination d'origine contrôlée et Crible / Défauts sont les principaux paramètres de sourcing de ce café typique de cette région. Ainsi, nous sélectionnons rigoureusement les lots répondant à ces critères afin de vous offrir le meilleur rapport qualité-prix pour une tasse représentative de ce terroir: SSFC - Strictly Soft Fine Cup, qui équivaut à une notation SCA - Specialty Coffee Association de + 80. Soit un profil saveur doux en amertume, finement acidulé, accompagnant un profil aromatique plutôt cacaoté, fruits secs. En consommant ce café arabica, vous participez à une rémunération équitable des producteurs et une valorisation de la culture paysanne du Brésil. Mais également au financement de projets visant à réduire l'impact environnemental de la filière café.

  • CARACTÉRISTIQUES TERROIR

    • COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : HÉRITAGE, grands crus issus de plantation ou coopérative à petite rotation
    • PAYS: Brésil
    • REGION: Minas Gerais, Cerrado Mineiro, Expocaccer Cooperativa 
    • ALTITUDE: 800m - 1300m.
    • FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, Blend de variétés
    • GRADE: Taille-Crible 15+ / Défauts-NY 2/3
    • RÉCOLTE: Année en cours, Mai - Septembre
    • FERMENTATION: Nature
    • SÉCHAGE: Séchoir mécanique

  • DESCRIPTIF DÉGUSTATION

    Le café Brésil, Capivara est doux en amertume, finement acidulé et propose des notes aromatiques cacaotées, fruits secs et fruitées.

  • CONSEILS DE PRÉPARATION / DÉGUSTATION

    • QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU

      Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
      Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
      Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);
    • QUANTITÉ DE CAFÉ

      Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;
    • TEMPÉRATURE DE L'EAU

      Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);
    • DÉGUSTATION DU CAFÉ

      Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
      REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);
    • CONSERVATION DU CAFÉ

      Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
      Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.
    • Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !

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