• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◉◎◎ + 
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◉◉◎◎◎ +
  Acidité - ◉◉◎◎◎◎ +
  Sucrosité - ◉◎◎◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Épicé, Fruits secs
• SCA score : 80 - 81

Arabica - 100 %

• Le décaféiné bio à l'eau Mexique, Finca Santa Fé est produit dans la région du Chiapas, au sud du pays. Zone montagneuse, l'agriculture est la principale source de revenus pour de nombreuses familles.

• Ce décaféiné à l'eau utilise le principe d’osmose - mis au point par la société Swiss Water - par lequel deux solutions séparées par une membrane perméable vont équilibrer leurs concentrations en caféine, du milieu le moins concentré vers celui le plus concentré.

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : ORIGINES, pures origines issus de plantation ou coopérative à moyenne rotation
• PAYS: Mexique
• REGION: Chiapas, Motozintla
• ALTITUDE: 1200m - 1320m.
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, Catimor, Caturra rouge, Sarchimor
• GRADE: SHG
• RÉCOLTE: Année en cours, Août - Décembre
• FERMENTATION: Lavé, Décaféiné à l'eau
• SÉCHAGE: Soleil / Patio

Le décaféiné bio à l'eau Mexique, Finca Santa Fé est équilibré en amertume, acidulé et propose des notes aromatiques épicées et fruits secs.

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
  Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);

• QUANTITÉ DE CAFÉ
  Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;

• TEMPÉRATURE DE L'EAU
  Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);

• DÉGUSTATION DU CAFÉ
  Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
  REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);

• CONSERVATION DU CAFÉ
  Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
  Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.

• Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !