• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◉◉◎◎◎ +
  Acidité - ◉◉◉◎◎◎ +
  Sucrosité - ◉◉◉◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Cacaoté, Fruité, Floral
• SCA score : 86.25

Arabica - 100 %

• Café Rwanda Ferme Ruronzi – Process Naturel Anaérobique | Maison Lapeyronie
  Il y a des cafés qui racontent une histoire. Celui de la ferme Ruronzi, au Rwanda, en est l'illustration parfaite. Née il y a seulement trois ans, cette jeune exploitation est déjà bien plus qu'une simple ferme caféière : c'est un véritable modèle d'avenir pour le café rwandais de spécialité.
• Une ferme-école au service de la prochaine génération de caféiculteurs
  La ferme Ruronzi a la particularité d'intégrer une école directement liée à la plantation. Ce projet pédagogique unique forme la relève du secteur caféier rwandais, en préparant les futurs producteurs à l'analyse sensorielle du café, aux standards de qualité des cafés de spécialité, et aux processus de transformation les plus innovants — dont le process naturel anaérobique, que nous avons sélectionné avec soin pour vous le proposer chez Maison Lapeyronie.
• Le process naturel anaérobique : complexité aromatique et maîtrise technique
  Pour ce café d'exception, seules les cerises les plus mûres et les plus denses sont sélectionnées à la cueillette, puis triées par flottaison pour ne conserver que les fruits de qualité optimale. Elles fermentent ensuite en milieu anaérobique — sans oxygène — pendant deux à cinq jours, une étape clé qui développe des profils aromatiques intenses et singuliers, caractéristiques des grands cafés naturels de spécialité.
  Le séchage se fait ensuite au soleil, sur des lits surélevés, pendant trente à quarante-cinq jours. Les cerises sont mélangées régulièrement tout au long du processus afin d'assurer un séchage parfaitement homogène — condition indispensable à l'expression complète des arômes fruités et fermentés qui font la signature de ce café rwandais hors du commun.
• Un café single origin sélectionné et torréfié artisanalement par Maison Lapeyronie
  De la ferme-école Ruronzi à notre atelier de torréfaction, ce café rwandais incarne nos valeurs : soutenir des producteurs engagés, valoriser des méthodes de transformation innovantes, et vous proposer des cafés de spécialité à la traçabilité irréprochable. Chaque lot est torréfié artisanalement pour sublimer le travail remarquable accompli sur cette plantation d'exception.

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : HÉRITAGE, grands crus issus de plantation ou coopérative à petite rotation
• PAYS: Rwanda
• REGION: Province de l'ouest, Karongi, Uzziel Habimana
• ALTITUDE: 1985 - 2100m.
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, Bourbon rouge
• GRADE: Inconnu
• RÉCOLTE: Année en cours, Février-Juillet
• FERMENTATION: Nature / Anaérobique
• SÉCHAGE: Soleil / Lit africain

Le café du Rwanda, Ruronzi Farm est bien équilibré en amertume, finement acidulé et propose de très agréables notes cacaotées et fruitées d'une belle intensité.

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
  Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);

• QUANTITÉ DE CAFÉ
  Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;

• TEMPÉRATURE DE L'EAU
  Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);

• DÉGUSTATION DU CAFÉ
  Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
  REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);

• CONSERVATION DU CAFÉ
  Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
  Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.

• Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !