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// Café du mois // MEXIQUE, El Cofre - PURE ORIGINE BIO

// Café du mois // MEXIQUE, El Cofre - PURE ORIGINE BIO

Agriculture BIO non EU Café du mois Commerce équitable Fraîchement torréifié

Produit dans un terroir exceptionnel, le café bio Mexique, El Cofre est cultivé dans l'état du Chiapas au sud du pays, sur les flans montagneux de la Sierra Madre. Ce riche terroir agronomique lui confère une douce amertume, finement acidulé et des notes aromatiques cacaotées et fruits secs.

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  • PROFIL SENSORIEL

  • INGRÉDIENT

    Arabica - 100 %

  • DESCRIPTIF TERROIR

    • Le café bio Mexique, El Cofre est produit dans la micro-région du Chiapas au sud du pays. Cette origine est si emblématique de ce que le pays peut produire de meilleur, qu'elle en est devenue une provenance reconnue car quasiment à la frontière guatémaltèque, également très réputée pour ses arabica biologiques.
    • Ainsi, cet état est l'un des plus développé en agriculture bio-dynamique car une majorité de plantations travaillent sans fongicides, herbicides, pesticides (ou autres produits chimiques). Le sol volcanique, argileux et sableux procurent de précieux nutriments aux plants de café bio et l'ombrage apporté par la canopée d'Ingas ou de Chalum suffisent à protéger les plantations de la chaleur. Quand à l'altitude, elle permet d'humidifier les plantes pour une belle floraison, et au final, une récolte abondante.

  • CARACTÉRISTIQUES TERROIR

  • DESCRIPTIF DÉGUSTATION

    Le café bio Mexique, El Cofre est doux en amertume, finement acidulé et propose des notes aromatiques cacaotées et fruits secs.

  • CONSEILS DE PRÉPARATION / DÉGUSTATION

    • QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
      Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
      Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
      Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);


    • QUANTITÉ DE CAFÉ
      Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;


    • TEMPÉRATURE DE L'EAU
      Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);


    • DÉGUSTATION DU CAFÉ
      Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
      REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);


    • CONSERVATION DU CAFÉ
      Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
      Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.



    • Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !

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