• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◉◉◎◎◎ +
  Acidité - ◉◉◉◎◎◎ +
  Sucrosité - ◉◉◉◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Cacaoté, Fruité
• SCA score : 86

Arabica - 100 %

• Localisée en Éthiopie sud, l'appellation Yirgacheffe réunis de nombreuses coopératives soucieuses de respecter son environnement mais également de mettre en valeur les qualités intrinsèques de son terroir de grande qualité.
• Ainsi les plantations de petites superficies et en terrasses sont privilégiées afin de préserver la biodiversité du terrain et tirer parti de toutes les qualités que cette terre a à offrir à ces nombreux plants de café bio. 
• La station de traitement de Halo Beriti, dans la région du Gedeo en Éthiopie, est le point de départ de l'un des cafés de spécialité les plus remarquables que nous torréfions chez Maison Lapeyronie. C'est ici que Metad transforme, en cafés lavés et en cafés naturels, les cerises de café récoltées par un réseau de petits producteurs partenaires locaux.
• Des variétés emblématiques du terroir éthiopien
  Les producteurs de Halo Beriti cultivent un assemblage de variétés sélectionnées distribuées par Metad — notamment les variétés 74110 et 74140 — ainsi que des variétés anciennes autochtones typiques de la région du Gedeo : Dega, Kurume et Wolisho. Ces hérotypes locaux, fruit de millénaires de sélection naturelle sur les hauts plateaux éthiopiens, sont au cœur de la complexité aromatique de ce café d'origine.
• Le "garden coffee" : un modèle agroécologique unique
  Les producteurs pratiquent ici le garden coffee, un système de polyculture agroécologique ancestral où le caféier pousse en association avec l'ensät — le faux-bananier — dans des jardins-forêts ombragés. Cette méthode de culture traditionnelle, historiquement développée par les agriculteurs éthiopiens, favorise la biodiversité, la qualité du grain et la durabilité des exploitations.
• Un processus post-récolte rigoureux pour un café naturel d'exception
  Les cerises de café récoltées à maturité sont acheminées à la station de Halo Beriti, où elles subissent un séchage soigné sur des lits africains surélevés pendant environ trois semaines. Couvertes la nuit, pendant les précipitations et aux heures les plus chaudes de la journée, elles sont retournées manuellement trois à quatre fois par jour afin de garantir un séchage homogène, condition essentielle à l'expression optimale des arômes fruités caractéristiques du café naturel éthiopien.
• De Halo Beriti à Addis-Abeba : une chaîne de traçabilité maîtrisée
  Une fois séchées, les cerises sont décortiquées à Gedeb pour retirer les jenfel (coques), puis triées à la main avec une grande minutie. Le café vert est ensuite transporté au centre de traitement à sec de Metad, implanté à Legatafo, en périphérie d'Addis-Abeba. De la récolte à l'exportation, Metad intègre l'intégralité de la chaîne : contrôle qualité, décorticage, conditionnement et logistique — une maîtrise totale qui garantit la traçabilité et l'excellence du café que nous sélectionnons et torréfions artisanalement pour vous.

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : HÉRITAGE, grands crus issus de plantation ou coopérative à petite rotation
• PAYS: Éthiopie
• REGION: Yirgacheffe, Woreda Gedeb, Halo Beriti
• ALTITUDE: 2150m.
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, Heirloom / 74110 / 74140
• GRADE: 1
• RÉCOLTE: Année en cours, Décembre - Février
• FERMENTATION: Nature
• SÉCHAGE: Soleil / Lit africain

Le café bio Éthiopie, Halo Beriti est bien équilibré en amertume, finement acidulé et propose de très agréables notes cacaotées et fruitées d'une belle intensité.

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
  Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);

• QUANTITÉ DE CAFÉ
  Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;

• TEMPÉRATURE DE L'EAU
  Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);

• DÉGUSTATION DU CAFÉ
  Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
  REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);

• CONSERVATION DU CAFÉ
  Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
  Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.

• Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !