• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◉◎◎◎◎ +
  Acidité - ◉◉◎◎◎◎ +
  Sucrosité - ◉◎◎◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Fruité , Floral
• SCA score : 83 - 85

Arabica - 100 %

• L'appellation Sidama A est située au sud d'Addis Abeba, la capitale de l'Éthiopie. Plus particulièrement dans la vallée du Rift, riche d'un terroir ancestral aux innombrables variétés botaniques de café bio, toujours cultivée en jardins ombragés afin de se prémunir de l'érosion naturelle. La lettre A que l'on rajoute à la fin de l'appellation, nous permet d'identifier l'aire (4 aires divisées en A, B, C, D) à laquelle appartient notre lot ici présent.

• Celui-ci représente dignement les typicités aromatiques très souvent décrites comme étant celle d'un bon Sidama: des notes organoleptiques très fruitées, notamment fruits jaunes (type aricot, pêche etc...) et florales (type fleurs blanches délicates).

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : HÉRITAGE, grands crus issus de plantation ou coopérative à petite rotation
• PAYS: Éthiopie
• REGION: Oromo, Arsi Est
• ALTITUDE: 1400m - 2000m.
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, Heirloom
• GRADE: 2
• RÉCOLTE: Année en cours, Novembre - Janvier 
• FERMENTATION: Lavé
• SÉCHAGE: Soleil / Lit africain

Le café bio Éthiopie, Kuru est doux en amertume, acidulé et propose des notes fruitées et légèrement florales.

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
  Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);

• QUANTITÉ DE CAFÉ
  Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;

• TEMPÉRATURE DE L'EAU
  Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);

• DÉGUSTATION DU CAFÉ
  Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
  REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);

• CONSERVATION DU CAFÉ
  Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
  Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.

• Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !