• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL SAVEUR :
  
  Amertume - ◉◉◉◎◎◎ +
  
  Acidité - ◉◎◎◎◎◎ +
  
  Sucrosité - ◉◉◉◎◎◎ +
  
• PROFIL ARÔME : Épicé, Fruité, Cacaoté
• SCA score : 87 - 89

Arabica - 100 %

• Localisée en Éthiopie, à l'ouest de la capitale - Addis Abeba -  l'appellation Kaffa réunis de nombreuses plantations indépendantes soucieuses de respecter leurs environnements mais également de mettre en valeur les qualités intrinsèques de leur terroir de grande qualité.
  
• Ainsi la plantation Zinabu, travaillant sur la commune de Tula à une trentaire de kilomètres de Bonga, cultive sur 90 hectares sous une forêt dense, du café de variété 74110. Celle-ci, développée par le Jimma Agricultural Research Center (JARC) en 1974, se caractérise par de petites cerises et petites feuilles développant une canopée plutôt dense sur le caféier, tout en le protégeant efficacement contres les maladies. De plus, le grain sèche rapidement, ce qui permet une maîtrise accrue sur les procédés post-récolte.
  
• Le terroir est exceptionnel, entouré de forêt, protégé par une biodiversité riche, et renforcée par l'aménagement de ruche sur la plantation permettant ainsi une meilleure pollinisation lors de la floraison, tous ces paramètres contribuent à produire une grande tasse !

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : HÉRITAGE, grands crus issus de plantation ou coopérative à petite rotation
• PAYS: Éthiopie
• REGION: Kaffa, Woreda Gimbo, Bonga, Tula
• ALTITUDE: 1820m.
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, 74110
• GRADE: 1
• RÉCOLTE: Année en cours, Décembre - Février 
• FERMENTATION: Nature
• SÉCHAGE: Soleil / Patio

Le café Éthiopie, Zinabu est bien équilibré en amertume, finement acidulé et propose de très agréables arômes fruités, floraux et cacaotés.

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
  Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);

• QUANTITÉ DE CAFÉ
  Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;

• TEMPÉRATURE DE L'EAU
  Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);

• DÉGUSTATION DU CAFÉ
  Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
  REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);

• CONSERVATION DU CAFÉ
  Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
  Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.

• Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !