• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◉◉◉ + 
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◉◉◉◉◉ +
  Acidité - ◎◎◎◎◎◎ +
  Sucrosité - ◎◎◎◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Pain grillé 
• SCA score : Inconnu

Arabica - 100 %

• L'assemblage - Palatino - est issu d'un mélange de cafés arabica d'Afrique et d'Amérique du sud, torréfié à l'italienne, ou "dark roast". Le principe de ce niveau de cuisson est de mettre en avant la saveur amère, d'une belle intensité et soutenue en longueur en bouche.

• Cet assemblage est tout indiqué pour les extractions dites "dures" (avec de la pression, notamment machine à espresso ou cafetière à l'italienne) et destiné à un public amateur de café dit "à l'italienne".
  Une création exclusive Maison Lapeyronie®.

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : INVITATION, assemblage issu de coopérative à moyenne-grande rotation
• PAYS: 70% Afrique - 30% Amérique du sud   
• REGION: Multiple
• ALTITUDE: Multiple
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, Multiple
• GRADE: Multiple
• RÉCOLTE: Multiple
• FERMENTATION: Multiple
• SÉCHAGE: Multiple

L'assemblage Palatino est puissant en amertume, sans acidité et propose des notes aromatiques pain grillés exclusivement.

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
  Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);

• QUANTITÉ DE CAFÉ
  Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;

• TEMPÉRATURE DE L'EAU
  Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);

• DÉGUSTATION DU CAFÉ
  Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
  REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);

• CONSERVATION DU CAFÉ
  Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
  Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.

• Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !