• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◎◎◎ + 
• PROFIL SAVEUR :
  
  Amertume - ◉◉◎◎◎◎ +
  
  Acidité - ◉◎◎◎◎◎ +
  
  Sucrosité - ◉◉◉◎◎◎ +
  
• PROFIL ARÔME : Fruité, Cacaoté 
• SCA score : 85 - 87

Arabica - 100 %

• Le café Indonésie, Toya Bungkah est issu de la coopérative Klasik Beans qui vise à améliorer les qualités organoleptiques des cafés indonésiens, tout en respectant tant l'humain qui travaille la terre, que la biodiversité qui lui permet d'en vivre.
  
• Ainsi, la production de café sous ombrages (agrumes, cacaoyer, giroflier, bananier, avocatier...) protége les plants mais également la biodiversité au sol. Le producteur - Yon - cultive des parcelles sur l'île de Bali, dans la micro-région de Kintamani, au centre de l'île, au pied du Mont Batur, sur un sol volcanique très riche en nutriments. Le résultat est un bel équilibre agricole durable qui assure une récolte de qualité ! 

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE : HÉRITAGE, grands crus issus de plantation ou coopérative à petite rotation
• PAYS: Indonésie
• REGION: Bali, Kintamani, Mont Batur   
• ALTITUDE: 900m - 1100m.
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Rubiacea, Coffea, Arabica, Typica, Caturra, Line S, Hybride de Timor
• GRADE: 1
• RÉCOLTE: Année en cours, Mai - Août
• FERMENTATION: 25% Nature / 75% Lavé
• SÉCHAGE: Soleil / Lit africain

Le café Indonésie, Toya Bungkah est doux en amertume, finement acidulé et propose des arômes fruités et légèrement cacaotés.

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau pour extraire votre café, plus la concentration de caféine est élevée.
  Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de caféine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur le marc de café);

• QUANTITÉ DE CAFÉ
  Utilisez entre 7 - 10 Gr. de café pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et votre type d'extraction;

• TEMPÉRATURE DE L'EAU
  Utilisez une eau à 92°C idéalement, ne jamais faire bouillir l'eau avant l'extraction du café et ce même en la laissant refroidir (bannir 100°C pour tous les types de boissons);

• DÉGUSTATION DU CAFÉ
  Choisissez une tasse en porcelaine et en forme de tulipe (étroite au fond / élargie au col) afin de pleinement profiter des saveurs et arômes.
  REMUEZ et SENTEZ votre liqueur avant de la déguster (et ce même si vous n'ajoutez pas de sucre);

• CONSERVATION DU CAFÉ
  Conservez votre café dans un contenant hermétique, entre 12 - 14°C, dans un environnement maîtrisé de type cave à vin (café en grains 6-8 semaines ou moulu 3-4 semaines).
  Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation de 6-8 mois.

• Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels !