CHAÏ - TGBOP - Thé épicé - ASSEMBLAGE BIO

• PROFIL FLÉTRISSAGE : - ◉◉◉◉◉◎ + 
• PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◉◉◎ +
• PROFIL OXYDATION : - ◉◉◉◉◉◎ +
• PROFIL SAVEUR :
  Amertume - ◉◉◉◎◎◎ +
  Acidité - ◎◎◎◎◎◎ +
• PROFIL ARÔME : Épicé

Thé bio noir (50%), morceaux de cannelle, gingembre, clous de girofle, poivre noir, cardamome.

L'assemblage bio Chaï est composé de thé bio noir de Chine, judicieusement agrémenté de nombreuses épices dont de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle, et de la cardamome.

• COLLECTION MAISON LAPEYRONIE :  INVITATION, assemblage aromatisé issu de coopérative à moyenne-grande rotation
• PAYS:  Chine
• REGION: Inconnue
• ALTITUDE: Inconnue
• FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Theacea, Camellia, Camellia Sinensis, Sinensis
• GRADE: TGBOP
• RÉCOLTE: 2022 - 2023
• FLÉTRISSAGE: Phase de déshydratation de la feuille de thé afin de faciliter sa manipulation sans l'abîmer, sur claie ventilée entre 20-22°C; pendant 10h-30h, selon les saisons.
• ROULAGE / CRIBLAGE: Roulage -> libération des enzymes pour oxydation par destructuration des cellules de la feuille; Criblage -> Suite au roulage, libération des feuilles agglomérées entre elles.
• OXYDATION: 1h-3h Couleur - Brune-Rouge pour les thés dit "noir"; Oxydation enzymatique facilitée par le roulage puis les feuilles sont étalées sur table avec aération naturelle entre 20-22°C, mais avec une humidité élevée 90-95%, et qui permet l'évolution organoleptique de la liqueur finale.
• SÉCHAGE / TORRÉFACTION : 15-20 min. env. à T° élevée - autour de 90°C - pour stopper l'oxydation et stabiliser le profil organoleptique. 
• TRIAGE / TAMISAGE: Effectué sur un tamis automatique qui trie les feuilles, des brisures, de la poussière, résultant des diverses manipulations sur le lot de thé.

L'assemblage de thé bio noir Chaï est équilibré en amertume, sans acidité et développe des notes aromatiques épicées (cannelle, gingembre).

• QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU :
  
  Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
  Plus vous utilisez d'eau et infusez longtemps, plus la concentration de théine sera élevée; Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de théine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur les feuilles de thés infusées);
  
• QUANTITÉ DE THÉ :
  
  Utilisez 2 Gr. de thé pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et selon le matériel d'extraction utilisé;
  
• TEMPÉRATURE D'INFUSION :
  
  Utilisez une température d'infusion adaptée à la couleur / type de fermentation de votre thé (se référer à l'étiquette sur le sachet), ne jamais faire bouillir celle-ci, car à 100°C, vous endommagez vos feuilles de thé et atrophiez vos saveurs et arômes;
  
• DÉGUSTATION DU THÉ :
  
  Choisissez une tasse en porcelaine afin de pleinement profiter des saveurs et arômes et sentez toujours votre liqueur en tasse avant de la déguster; N'hésitez pas à sentir également les feuilles de thés avant/après infusion, cela vous permettra de pleinement profiter du profil organoleptique complet de votre thé;
  
• CONSERVATION DU THÉ :
  
  Conservez votre thé dans un contenant hermétique entre 12 - 14°C  durant 36 - 52 semaines dans un environnement maîtrisé de type cave à vin; Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation optimale jusqu'à 24 mois.
   
  
   
  Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels!