INDE / SRI-LANKA / CHINE - ENGLISH BREAKFAST - TGBOP - Thé noir - Pure Origine BIO
INDE / SRI-LANKA / CHINE - ENGLISH BREAKFAST - TGBOP - Thé noir - Pure Origine BIO
Cet assemblage de thé bio noir est mélangé depuis le 19ème siècle. L'English Breakfast reproduit par toutes les maisons de thés car très prisés de l'aristocratie anglaise à l'époque de sa création, tire son succès de son amertume capable d'être associée à du lait, du sucre, ou du citron, et qui lui vaut cet engouement auprès de nombreux dégustateurs de thés à travers le monde. Pour une dégustation jusqu'en fin de matinée.
Prix habituel
8,90€
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PROFIL SENSORIEL
- PROFIL FLÉTRISSAGE : - ◉◉◉◉◉◎ +
- PROFIL TORREFACTION : - ◉◉◉◉◉◎ +
- PROFIL OXYDATION : - ◉◉◉◉◉◎ +
- PROFIL SAVEUR :
Amertume - ◉◉◉◉◎◎ +
Acidité - ◎◎◎◎◎◎ + - PROFIL ARÔME : Épicé
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INGRÉDIENT
Thé bio noir - 100%.
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DESCRIPTIF TERROIR
- Cet assemblage de thé bio noir aurait été prisé par la Reine Victoria (fin 19è s.) en Angleterre, d'où lui viendrait son nom et son profil de dégustation.
- Le succès de l'assemblage English Breakfast ne se dément pas au fil des ans. Seule sa recette peut varier - d'une maison de thé à une autre - suivant les pures origines utilisés pour atteindre cette tasse typique dite "anglaise", seule capable de soutenir une association avec du lait, sucre ou citron.
- Cet assemblage de thé bio noir aurait été prisé par la Reine Victoria (fin 19è s.) en Angleterre, d'où lui viendrait son nom et son profil de dégustation.
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CARACTÉRISTIQUES TERROIR
- COLLECTION MAISON LAPEYRONIE :
ORIGINES, pures origines issus de plantation ou coopérative à moyenne rotation - PAYS: Inde / Sri-Lanka / Chine
- REGION: Inconnue
- ALTITUDE: Inconnue
- FAMILLE, GENUS, ESPÈCE, VARIÉTÉS BOTANIQUES: Theacea, Camellia, Camellia Sinensis, Sinensis
- GRADE: TGBOP
- RÉCOLTE: Année en cours
- FLÉTRISSAGE: Phase de déshydratation de la feuille de thé afin de faciliter sa manipulation sans l'abîmer, sur claie ventilée entre 20-22°C; pendant 10h-30h, selon les saisons.
- ROULAGE / CRIBLAGE: Roulage -> libération des enzymes pour oxydation par destructuration des cellules de la feuille; Criblage -> Suite au roulage, libération des feuilles agglomérées entre elles.
- OXYDATION: 1h-3h Couleur - Brune-Rouge pour les thés dit "noir"; Oxydation enzymatique facilitée par le roulage puis les feuilles sont étalées sur table avec aération naturelle entre 20-22°C, mais avec une humidité élevée 90-95%, et qui permet l'évolution organoleptique de la liqueur finale.
- SÉCHAGE / TORRÉFACTION : 15-20 min. env. à T° élevée - autour de 90°C - pour stopper l'oxydation et stabiliser le profil organoleptique.
- TRIAGE / TAMISAGE: Effectué sur un tamis automatique qui trie les feuilles, des brisures, de la poussière, résultant des diverses manipulations sur le lot de thé.
- COLLECTION MAISON LAPEYRONIE :
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DESCRIPTIF DÉGUSTATION
L'assemblage de thé bio noir English Breakfast est soutenu en amertume avec une longueur en bouche tannique, sans acidité et présente un profil aromatique principalement épicé.
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CONSEILS DE PRÉPARATION / DÉGUSTATION
- QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU :
Utilisez de l'eau minérale ou filtrée.
Plus vous utilisez d'eau et infusez longtemps, plus la concentration de théine sera élevée; Ainsi, si vous souhaitez "allonger/diluer" votre liqueur sans accroître le niveau de théine, utilisez de l'eau chaude additionnelle (sans passer celle-ci sur les feuilles de thés infusées);
- QUANTITÉ DE THÉ :
Utilisez 2 Gr. de thé pour 10 cl d'eau, affinez la recette selon votre goût personnel et selon le matériel d'extraction utilisé;
- TEMPÉRATURE D'INFUSION :
Utilisez une température d'infusion adaptée à la couleur / type de fermentation de votre thé (se référer à l'étiquette sur le sachet), ne jamais faire bouillir celle-ci, car à 100°C, vous endommagez vos feuilles de thé et atrophiez vos saveurs et arômes;
- DÉGUSTATION DU THÉ :
Choisissez une tasse en porcelaine afin de pleinement profiter des saveurs et arômes et sentez toujours votre liqueur en tasse avant de la déguster; N'hésitez pas à sentir également les feuilles de thés avant/après infusion, cela vous permettra de pleinement profiter du profil organoleptique complet de votre thé;
- CONSERVATION DU THÉ :
Conservez votre thé dans un contenant hermétique entre 12 - 14°C durant 36 - 52 semaines dans un environnement maîtrisé de type cave à vin; Ou bien optez pour le congélateur à -21°C pour une conservation optimale jusqu'à 24 mois.
Tous ces paramètres sont à adapter selon vos modes de vies / goûts personnels!
- QUALITÉ - QUANTITÉ D'EAU :